将橄榄进行挑选，坏果丢弃。所有的橄榄倒入盆中，加适量水和食用小苏打，浸泡橄榄十五分钟以上。浸泡后，再用清水洗两三遍。橄榄上的黑点要削掉，否则容易产生霉点。橄榄尽量买到足够新鲜的，就不需要削了。
清洗干净的橄榄，放入簸箕，在太阳下晾晒。
经过几小时的晾晒，橄榄表皮有些皱皱的纹路，水分完全蒸发，干透（这部很重要哦，直接影响成不成功）
玻璃罐洗干净，用热开水烫过，并晾晒干，保证瓶内没有水分。
准备制作材料
橄榄，白醋，老冰糖1：1：1的比例，装罐上称，按比例称重。
橄榄醋完成，等待半个月以上，尝尝它的味道。