市场买回来新鲜桂花鱼，叫老板帮忙处理干净，回家清洗，备用。
切刀花，鱼身抹盐，稍微拍打，鱼肚、鱼身放姜，加料酒，腌制15分钟。
切葱花。
鱼身抹淀粉，淀粉要涂抹均匀，这样煎的时候才不容易把鱼皮弄破。冷锅热油，加姜片，爆香，把鱼放进锅里煎。一面大约煎3-5分钟，翻过来，再煎另一面。同样3-5分钟，翻过来，继续，直至鱼七成熟。
加料酒爆锅，加豆瓣酱、生抽、砂糖和少许白醋。加白醋是为了调味，注意千万不要加多，以防太酸影响整道菜的口感。加少许水闷煮3-5分钟。
加葱，收汁，香喷喷的红烧桂花鱼就做好啦！