准备一把小香葱，锅里下油比平时多一点，小火煸葱至金黄捞出，这就是葱油。葱油里加入大排微炸一下，变色捞出。
葱油锅转小火，加10颗冰糖熬糖稀冒小泡泡，加入一勺醋、两勺生抽、四勺生抽，接着放料酒和饭碗一碗的开水，下入大排，小火炖十五分钟，大火收汁即可。