【红姨潮汕美食】新咸菜

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作者： Elainewu

红姨真是个宝藏女孩！红姨年轻时做过各种大小生意，会做的潮汕小吃品种手指头都掰不过来。每次我说想吃什么潮汕小吃，她都会，正宗老潮汕无疑了。举例如下：菜钱粿、各式菜饺、胶罗钱、粿汁皮、酵粿桃、粿肉、潮汕猪肉丸、卤咸菜、卤咸梅、菜头粿、芋头粿、翻沙芋头、金瓜芋泥、卷章、肠粉粿、潮汕卤味、砂锅粥、蚝烙、鼠瓜丸、白菜卷、酿豆腐、南姜鸡、鱼头煲、大菜煲、叉烧包、酸包，反正各种潮汕炒菜有机会偷师了再发上来记录吧，哪天失业了不怕没钱赚了哈哈

用料

【红姨潮汕美食】新咸菜的做法步骤

步骤 1

大芥菜、南姜洗净控干水。我们这个是晚上洗好，晾一个晚上

步骤 2

芥菜随意切块

步骤 3

南姜舂碎

步骤 4

芥菜、南姜、海盐混合好吃的关键来啦：反复揉搓，我看红姨搓了有个几分钟，搓到出咸菜汁。卖的话就没这一步啦，当然你懒也是可以直接混合均匀就行了。揉搓会加快入味、爽脆美味

步骤 5

加白糖提味（有条件的应该加纯甘蔗汁）注意：一定是揉搓完才加白糖这一步稍微混合均匀就行了

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步骤 6

装瓶压实。混好的菜叶装进无水无油瓶子。咸菜汁不能倒掉哦这是精华。加满凉白开就行了。最上面可以撒一小把盐封口。静待时光吧哈哈😄 我觉得三天就能吃了😄

【红姨潮汕美食】新咸菜的小贴士

大芥菜，潮汕人叫大菜，最好不要太多老叶子，新咸菜用菜心更好吃。现在是农历九月，红姨说差不多到时令了，3.5一斤，晚一点应该会更便宜一点。南姜选择红皮的老南姜更香，用量可以酌情增减，我喜欢南姜的香味，还可以去除寒气。芥菜和盐的比例是1斤芥菜1.3两盐（老祖宗是1斤芥菜1.6两盐，耐储存但是咸）糖是为了提鲜不能多，有条件的建议换成甘蔗汁，更加爽脆腊色。关于盐渍时间：3天左右就能吃了，看自己口味，如果不想变酸，口感合适的时候就放进冰箱就不会再熟成了

菜谱创建时间：2020-11-02 11:57:31