红烧肉凉水下锅，锅里加料酒，葱姜去腥。
水开之后继续煮两分钟，把上面的沫撇掉。
肉捞出。
锅烧热，猪肉皮在锅上接触锅底面。猪肉皮的颜色由白变黄。
再用水冲洗肉皮部位，用刀把黄色的挂掉。
肉切成块。锅底部铺上一层香葱段儿，上面放一些姜片再放几粒八角，桂皮和香叶，浇上。花雕酒和少许的清水炖煮两小时。
锅里留一点油，炒冰糖糖色，爆香葱姜，把桂皮八角香叶放里面翻炒。
将切成块的猪肉放里边翻炒上色。
倒入砂锅里，放上热水，生抽老抽继续炖煮至肉软烂。
也可以放入芋头，焯过水的萝卜，豆腐皮打成的豆腐节。