锲而不舍溏心蛋

作者： 企鹅团子THU

听起来很简单的水煮溏心蛋，经历了爆裂，蛋黄偏心，火候不当，剥壳困难，四分五裂等等无数次翻车之后，苦心钻研，最终获得了一个自己认可的流程。纯干货！！！

用料

• 鸡蛋 几只
• 味淋 1勺
• 水 适量
• 生抽 适量
• 糖 1勺
• 高汤 我用的高汤素兑水哈哈哈

锲而不舍溏心蛋的做法步骤

步骤 1

常温蛋，用厨房吸水纸包好（为了受热均匀，不会局部接触锅底高温爆裂）也可以用漏勺装蛋进锅，原则是蛋不要直接碰到锅底

步骤 2

烧一锅开水，【没过】鸡蛋那么多，水里加一勺【盐】（我猜这一勺盐可以帮助蛋白凝固变性，好剥壳）

步骤 3

水【沸腾后】【轻轻】放入包好的鸡蛋（沸水下锅的目的是更便于控制时间，鉴于每次用水量，锅的直径都可能不同，冷水下锅难以控制从开火到沸腾的这段时长），减小火，继续煮6分钟，中间可以【搅动】（为了让蛋黄不偏心）

步骤 4

倒计时完毕后【立刻】把蛋捞出来，放入冷水。（这一步的目的并不是为了好剥壳！是为了防止蛋过火候）

步骤 5

等蛋【凉透】了拿出来剥壳，可借助水流（溏心蛋比较嫩，凉透了一是为了蛋白收缩不粘壳，二是为了蛋白质地更坚韧一点）

步骤 6

水，高汤，生抽，糖，味淋混匀煮开后放凉，浸泡剥好的蛋，过夜，切开可食用。比例看个人喜好，别过咸过甜都可。

锲而不舍溏心蛋的小贴士

溏心蛋的要点是蛋白尽量凝固一些，蛋黄流心。所以还是应该沸水下锅让外缘迅速受热。每种蛋料理根据不同部分的熟度需求都应该有不同的流程，要讲原理，切忌一刀切。 具体煮的时间长度，要根据自己家鸡蛋的大小调整！不一样大的鸡蛋熟的速度不同显而易见！ 目前感觉剥壳最重要的是等待蛋彻底冷却，甚至可以冷藏一下，便于蛋白和壳分离。

菜谱创建时间：2020-11-01 09:18:27