羊排肉，切小段，冷水浸泡1小时，倒去血水。
准备大葱段，姜片，
干辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖
把羊肉冷水入锅焯水，加入葱姜料酒，水开撇去血沫，煮5分钟。
捞出备用，最好用温水冲洗一下。
准备其他佐料。
起锅烧油，油热加入葱姜爆炒，炒出香味。
加入干辣椒，花椒
加入郫县豆瓣酱一勺，一起煸炒出香味和红油。
加入控干水的羊排肉，继续翻炒。
加入生抽，老抽，蚝油，料酒，八角桂皮香叶，冰糖，一直炒至羊肉表面焦黄。
加入热水，转置砂锅中，加入食盐，大火开锅以后转小火，焖炖1小时。
土豆胡萝卜切滚刀块，一小时后加入羊肉中，再炖20分钟。
大火收汤，撒上香菜，可以美美的吃上一顿啦！羊肉香嫩软烂，不膻不腥，胡萝卜淡淡的香甜，土豆绵密，营养丰富，绝佳搭档！