某宝搜产地阳春的珍桂米，看起来偏白色有白心的丑米。大概家里买来喂鸡的便宜米。自己吃的米，黏性越好的米浆蒸出来越不能成形。淘洗三次后，加水没过大米放冰箱冷藏浸泡一夜。
浸泡一夜从冰箱取出，滤干水后加入干大米1.5～1.6倍的水，如昨晚浸泡前干米300克，浸泡后倒掉浸泡大米的水，再加入480克水。以上一起放入破壁机打成米浆。
蒸肠粉的托盆，用厨房纸浸泡玉米油后，涂一层上去防粘。
肠粉机加水大火烧开直到可以看到蒸汽冒出来。浇米浆之前，需勺子搅拌几下使米浆再次混合均匀。蒸肠粉的托盘上浇上适量米浆，不要太厚。放上绿豆芽或鸡蛋或生菜或猪肉末等，你喜欢的。
家用煤气炉中大火蒸2分钟，取出。蒸熟的肠粉出炉时可以看到表面冒起很多白色泡泡。
用塑料刮板，刮。
这是加猪肉末的。
上碟。
酱油：蒸鱼豉油和水的比例1:1，按个人口味加盐和糖，一起放到小锅里面煮开就完成了。 葱油：小葱切小段，八角掰碎，加玉米油一起小火煎，小葱变得有一点黄马上关火，这时油温高，还会继续给小葱脱水。如果不关火直到葱变黄了，这时余温会把香料煎得过焦。