1⃣️烫种法:取配方中一部分水,烧开来烫全麦粉,混合均匀放进冰箱冷藏过夜。 2⃣️直接法:取配方中一部分水,浸泡全麦粉冷藏过夜。
除黄油外所有材料混合打至六成筋 再加入黄油慢速混合
黄油揉进面里后快速打面 打至八九成筋
28~30度一发 发至手指沾干面粉戳洞缓慢回缩
分割成6块 收圆
第一次擀卷
盖保鲜膜松弛10分钟 第二次擀卷
放入吐司模 35度 高湿度二发 发至吐司模八九分满
无盖上火150度 下火200度 预热后烤35~40分钟
出炉
不同的面粉吸水性不同 打开久了的面粉也会受潮 记得要预留水份哦 出炉后也要震出热气哦