鸡爪解冻，剪去指甲，剁成两半，泡水半小时洗去血沫。冷水下锅，➕3片姜，一根葱，花椒，料酒煮开，撇去血沫，捞出备用。
鹌鹑蛋温水下锅，煮熟后捞出过冷水，拨去蛋壳备用。
鲜虾洗净，剪去虾须虾脚。锅中热油，倒入虾，炒熟后捞出备用。
炒虾的锅不用洗，倒入葱姜蒜小米辣豆瓣酱，炒出红油，加入鸡爪翻炒均匀。
加入鹌鹑蛋，加入生抽老抽耗油，翻炒均匀后，加入一贯啤酒，几粒冰糖，小火炖煮30分钟。（各家功率，锅导热不同，随时间调整，这一步主要是为了炖烂鸡爪。我是铸铁锅，直接大火收汁的，鸡爪也烂了）
放入炒好的虾，翻炒均匀，大火收汁。
装盘出锅，享受美味
虾的话我觉得基围虾比较好，我买的是大头虾，总觉得有点奇怪。如果爱吃辣，豆瓣酱，干辣椒可以多放点。我个人觉得很入味了。