牛腩切2厘米见方的块，冷水锅里一起放入牛腩，姜片和料酒煮开。
煮开后用勺子撇去浮沫不要，一直开大火把浮沫撇干净，然后用漏勺把牛腩盛出备用
这是浮沫杂质~丢弃
焯牛腩的原汤一定不要倒掉，留着一会用
是不是很干净了
#马克西母不粘锅# 倒入菜籽油烧热后先放香料和姜片中小火激发出香味
然后倒入牛腩翻炒
加入葱结继续炒2分钟
再加入冰糖炒，冰糖能提色，增加亮度，提鲜。这次后放糖法最后的成品没有吃出一点甜味噢✌，而且牛肉味道还更鲜了。以前是先炒糖色，有时候火候没掌握好就会有点苦味的
炒到牛肉有焦黄色就烹入料酒
炒到牛腩有焦边了，再倒入生抽
再加入豆瓣酱，豆瓣酱最好提前剁碎，这样在菜成熟后不会有太多的辣椒皮沾在肉上面而影响吃美食的心情。 （我是每次在买回来新的一罐豆瓣酱时就把料理棒直接放到豆瓣酱瓶子里打碎，方便后期使用）
都翻炒均匀后色泽诱人
再继续中小火炒个2分钟。太大火会烧焦
再加入提前泡发改刀好的干笋👉（干笋要提前用温热水泡发4小时左右）👈
炒匀
再倒入焯牛腩打去浮沫的原汤没过牛腩，感觉不够再加点开水，加入胡椒粉，👉（再加入香醋，醋能使牛肉更易软烂）👈。烧开后一直开中小火，这个时候就是等待了，马克西母微压不粘锅盖子密封性能超好。大慨需要等个1个小时的时间，慢炖出来的肉更香，笋子更入味
时间差不多了，看汤汁也变少了，也浓稠了。尝一口笋子，真的比肉还鲜，超好吃
能吃辣的还可以切几个辣椒段丢进去
撒点葱花
开动吧，光盘行动噢✌
如果是用高压锅，待冒气后压制25分钟关火刚刚好！汤汁多再收一下汁！拌饭，做牛肉面都相当完美哟！