我用的是牛柳，也就是牛里脊，因为它是最嫩的，怎么做都不会老。
手撕牛肉做法（适用于牛柳） 以2斤牛肉为标准 第一步 卤牛肉跟焯水可以同步进行 牛肉切成宽度为2厘米左右的大块，另起锅适量冷水牛肉下锅煮沸去浮末后倒出冲洗干净备用 制作卤水：锅内倒少许油，加入两勺豆瓣酱翻炒片刻后依次加入3颗丁香，一块桂皮，几片生姜，八角6个左右，翻炒出香味加水烧开放入一大颗冰糖，生抽，老抽，然后把焯水后的牛肉放进卤锅中火半小时即可关火泡上一夜入味。 第二步 锅内倒入足量的油开小火，将切好的洋葱、生姜、大蒜、花椒放进油锅里小火慢煎至洋葱发黄无水分捞出扔掉。 在煎香油的同时可以将头天卤好的牛肉捞出来撕成薯条状，待香油煸好后倒入锅中，小火慢煸至无水份颜色变深时放入小丑娃孜然粉跟干辣椒（煸的时候每间隔3分钟翻动一下以免粘锅）起锅前洒上白芝麻。 我用的是不辣的干辣椒，是为了配色的，并且很香。如果喜欢吃辣的可以自行调配。