鸡爪去脚趾，鸡爪冷水下锅，锅内放料酒、姜片，焯好后用凉水洗干净去除血沫。
锅内放油，油温热放少量糖，下入鸡爪翻炒几下，加入葱姜蒜末、十三香八角香叶干辣椒，炒致鸡爪微焦加入料酒、耗油、生抽。
加热水没过鸡爪，加入老抽、盐，炖半小时即可。
锅内汤炖到这种程度就可以大火收汁了。
出锅在撒点葱花，鸡爪脱骨，软软糯糯非常好吃！