金鲳鱼清洗干净，在背后划几道口子方便入味。抹上适量盐，料酒腌制20分钟以上。葱切花，蒜切末，姜切丝。
下锅前用厨房纸巾吸干净鱼表面和鱼腹里的水份。热锅热油，全程大火，可以转下锅子，让油扩散开来。放入金鲳鱼，底部煎至金黄时关火，等锅子稍微凉下来再翻面，这样不容易掉皮。
煎第二面的时候，可以用中火，煎至两面金黄。把鱼扒开一点，用余油把姜蒜炒香。放入料酒，蚝油，生抽。
加入适量热水，盖上锅盖，把鱼焖熟，这种鱼皮比较厚，有点难熟，中途翻下面。
最后放入葱花后装盘。