曲奇

作者： 酸汤小肥刘

搬运自抖音@-肥猪猪的日常，留着自己看 香酥，不太脆

用料

• 无盐黄油 120克
• 糖粉 50克
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 90克
• 杏仁粉 20克
• 常温蛋清 28克
• 抹茶粉/可可粉 10/15克代替低粉

曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油120g软化

步骤 2

加入50g糖粉拌匀并打至蓬松发白

步骤 3

加入28g常温蛋清，打至吸收。 要常温，冷藏蛋清会导致水油分离。

步骤 4

加入低粉90g、高粉50g、 杏仁粉20g，搅拌至无干粉。

步骤 5

选个喜欢的花嘴挤在烤盘上。 （抹茶味最好用硅胶非一次性裱花袋挤，一次性裱花袋非常容易破，套2个都不行） 原方是180℃ 15分钟，转170℃ 10分钟

步骤 6

酥而不渣，邮寄过给朋友，并没有大面积破碎

曲奇的小贴士

酥脆口感： 高粉 0.4 80g 中粉 0.38 76g 粟粉 0.1 20g 杏仁粉 0.13 26g 黄油 100g 蛋白 30g 糖粉 60g

菜谱创建时间：2020-10-30 16:10:14