消耗酸奶的酸奶面包🍞老面法

作者： 睿兜MaMa

老面法做出来的面包发酵的更完美，口感也更加

用料

• 老面部分 这是两份面包的用量
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 1克
• 盐 1克
• 静置面团
• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 酸奶 160克
• 蛋清 30个
• 盐 3克
• 糖 30克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 黄油 20-30克

消耗酸奶的酸奶面包🍞老面法的做法步骤

步骤 1

老面部分混合均匀，搅拌好是比较光亮的，可放冰箱冷藏发酵，冷藏后最多保存3-5天

步骤 2

静置面团部分除了黄油外全部放入面包机，（先液体部分如酸奶，蛋白。再放面粉，盐和糖分开两边放置，干酵母放入面粉中间，最好挖个洞放进去）选择自定义15分钟和面。

步骤 3

和好的静置面团

步骤 4

静置面团和好后可以用剪刀✂️剪开几个口子

步骤 5

将静置面团和老面部分的一半还有黄油一起放入

展开全部

步骤 6

步骤 6

自定义和面15分钟

步骤 7

完整的面团和好了，然后可以在坚果盒加部分坚果🌰

步骤 8

可选项，放入坚果盒

步骤 9

这一步是可以自己选择做或者不做的！！！ 为了烧色和最终的面包皮不那么厚硬，可以在面包机内部垫锡纸，光面朝在，哑光面朝向面包桶方向，或者可以直接用锡纸包住面包桶那样，效果是一样的。

步骤 10

然后选择面包功能第一项，也就是甜面包，可以设置750克，烧色我选的是中

步骤 11

这是和面过程

步骤 12

倒计时剩余2小时30分发酵中，面团还是比较稀的

步骤 13

发酵，倒计时剩余2小时状态

步骤 14

发酵，倒计时剩余1小时32分

步骤 15

烘烤，倒计时剩余51分

步骤 16

烘烤状态，倒计时剩余37分钟，坚果盒盖忘记盖回去，顶部被顶了一个楞，长高高哈

步骤 17

烘烤，倒计时剩余15分钟

步骤 18

开盖，烘烤结束，最后剩余五分钟我前后翻了个

步骤 19

放置十分钟后

步骤 20

震荡后脱模，侧放晾凉，后密封常温保存，脱模时候倒出不当导致塌腰了哈

步骤 21

内部组织松软拉丝，儿子忍不住开吃了

步骤 22

补一张第二天切开效果，很软哦

步骤 23

口感棒棒哒

消耗酸奶的酸奶面包🍞老面法的小贴士

1，酸奶➕蛋白用量为190克，如果觉得只用蛋白不方便可以用全蛋，然后用酸奶补足剩余克数即可。 2，我加了坚果，喜欢坚果或者果干的可以根据需要➕。 3，锡纸的作用就是让烤出的面包皮不至于那么厚

菜谱创建时间：2020-10-30 13:02:58