江瑶柱XO醬

作者： Lee姨妈

XO醬据說是香港人於80年代創出來的，它開始只出現在一些高級酒家，並於90年代開始普及化。 “XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，使用的都是上好原材料，因此味道也是极鮮美的。

用料

• 日本江瑤柱 200克
• 红葱頭 120克
• 蒜頭 120克
• 蝦米 150克
• 黃豆醬（有豆瓣要摁爛） 15克
• 辣豆瓣醬 20克
• 紅糖粉 10克
• 花生油 500克

江瑶柱XO醬的做法步骤

步骤 1

江瑶柱和蝦米用30℃左右的水剛過面泡至軟後，上鍋蒸十分鐘。 瑤柱撕成絲狀，蝦米切碎。 紅蔥頭和蒜頭剝皮，洗乾淨後晾乾水份再切碎。

步骤 2

鍋中下油，涼油下紅蔥頭，中小火慢炸十分鐘左右加入蒜頭。

步骤 3

保持中小火不停翻動炒至蔥蒜變稍黃

步骤 4

加入蝦米再翻炒約十分鐘

步骤 5

加入瑤柱絲繼續翻炒至整鍋材料水份消去

步骤 6

最後加入醬料和紅糖粉翻炒均勻 能吃辣的可在上一步驟將切碎的小米辣與瑤柱一同加入

步骤 7

放涼後裝進沸水煮過並晾乾的玻璃瓶內，每瓶都要有一層油蓋面，放入冰箱冷藏室。 拌飯拌麪炒菜特棒！

江瑶柱XO醬的小贴士

1：一定要涼鍋涼油，按步驟下材料。 2：全程中小火不停翻炒至水份消去，要有耐心哦。

菜谱创建时间：2020-10-30 11:25:50