浓郁巧克力吐司

作者： 羽萱的妈妈_

汤种法

用料

• 面团：
• 汤种 80克
• 高筋面粉 300克
• 可可粉 15克
• 全蛋液 58克
• 水 95克
• 盐 3克
• 细砂糖 42克
• 耐高糖酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 60克
• 熟核桃仁 适量

浓郁巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

准备： 先做汤种：15g高筋面粉加75g水搅匀，小火加热搅拌至粘稠状，盖上盖子或者保鲜膜。时间充裕就冷藏一夜再使用，着急就凉透后使用。

步骤 2

15g高筋面粉是300g分量外的，汤种是面团的一部分，不了解的翻翻以往的微博。

步骤 3

除黄油外面团里所有材料放入厨师机搅拌桶

步骤 4

打到光滑后加入黄油继续打到完全扩展状态

步骤 5

就是可以拉出结实的透明薄膜状。

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步骤 6

步骤 6

取出面团放上巧克力豆折叠几次裹入

步骤 7

滚圆放入干燥的盆中

步骤 8

基础发酵至2倍大，28度发一小时。 也可以直接把巧克力豆倒入厨师机桶稍微打几下。

步骤 9

面团发酵好后取出放在面板上压扁排气，平均分割成2份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

把松弛好的面团擀长，宽度不要超过吐司盒的长度，不然放不进去。翻面，铺上一些核桃碎，这里我没有称， 就抓了一把，也不要放太多，来一点就行。

步骤 11

因为这款吐司很软，核桃太多的话口感也不太好，就会觉得光在吃核桃硌牙。把铺好的核桃压一压，跟面团贴合，从上往下卷起，收口朝下放

步骤 12

放入吐司盒进行最后发酵。在温暖处发酵8—9分满。

步骤 13

烘烤:烤箱最下层上火160度下火220度烘烤40分钟，烤好立即取出侧放在晾架上晾凉，在面包还有点余温时装入密封袋。

步骤 14

⚠️ 温度还高的地区就把厨师机搅拌桶和面包里的材料冷藏过再使用，打面的时候用冰袋，以免打面团时升温过快导致面团提前发酵或者面筋断裂。 请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，不要完全按我给的。

步骤 15

以上是婶子家长条小吐司模两条的量 我直接把尺寸复制过来的 尺寸： 外长21.3cm,宽9.3cm,内里长20 cm,宽8cm,高8cm.盖子长22.2 cm,宽9.5 cm

步骤 16

成品

步骤 17

如果想搭配抹酱，推荐这款可可榛果酱，做法看这里。 http://t.cn/A64xKKKM

菜谱创建时间：2020-10-29 19:54:05