准备好食材，五花肉最好选三分肥七分瘦的，横切面宽一些的，老妈帮忙买回来的有些窄。
梅菜清水浸泡25分钟，再反复用清水洗掉无泥沙。
五花肉切块后放入锅中煮熟，我大概煮了20分钟左右。
捞出五花肉，刷一层老抽在上面，趁热在肉皮上用牙签扎小孔，方便更好的入味。
五花肉用厨房湿巾擦掉多余的水分，锅中倒入花生油油炸，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出备用。
炸好的五花肉，泡入冷水中降温。
将五花肉切成0.8cm的片备用。
将五花肉码在碗中，接着处理梅菜。
锅中倒入少许花生油，放入香叶，几瓣八角，蒜蓉爆香，倒入梅菜翻炒。
接着依次加入生抽，老抽，腐乳汁，料酒，白糖和盐，最后加入少许水，小火煮10分钟。
将梅干菜倒入码好肉的碗中拍平，放入蒸锅中大火蒸80分钟。
取出扣肉，将多余的汁儿滗出来，倒入炒锅中。在扣肉的碗上放一个碗，迅速将盘子倒扣。
将水淀粉倒入炒锅的汤汁中勾芡，把酱汁儿放在扣肉上就可以开吃啦。
这道菜味道很赞，我是平时不吃肥肉的人，但这道菜的肥肉入口即化，软糯鲜香，十分的美味。
a.这道菜耗时比较长，所以想要吃，要提前准备。 b.炸五花肉的时候，一定要小心！肉皮爆的时候，很有可能会烫到，所以，一定要做好防护。