将虾洗净，去肠线剥去虾壳头脚，保留尾部。用刀从虾的腹部轻轻切开口，将切口展开用刀背轻剁数刀，但不要剁断，依这方法处理好所有的虾。
将处理好的虾放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜葱汁拌均腌10分钟左右。
将鸡蛋打散至起泡成液，用手将腌渍好的虾拿着尾放入蛋液中，尾部不沾蛋，然后把虾取出后再裹上一层面包糠，逐个裹上面包糠后再逐个再放入蛋液中，取出再裹上一层面包糠。
锅内倒入适量油，烧热油5成热时逐个拿着虾尾将虾放入油中，中小火炸至金黄即可上碟。
炸至金黄即可上碟。
外香脆内鲜嫩甜美。