自用食谱：甜悦版玛格丽特小饼干（多口味）

作者： 大蘑菇咕咕

方子是甜悦的方子，我喜欢自己一次做三种口味，把自己的方法保存一下

用料

• 熟蛋黄 4个
• 玉米淀粉 60克
• 室温软化过的黄油 100克
• 盐 2克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 100克
• 抹茶粉 2克
• 可可粉 3克
• 香草精 2滴

自用食谱：甜悦版玛格丽特小饼干（多口味）的做法步骤

步骤 1

煮熟鸡蛋，水开后5分钟关火闷8分钟是正好全熟的黄色蛋黄

步骤 2

煮鸡蛋的时候称量配料。 🌸黄油糊：打蛋盆里放入软化黄油，白砂糖，盐，香草精 这里有的方子用糖粉，糖粉做出来的更酥更绵软，但我总觉得吃着糊嘴。甜悦原配方里是白砂糖，做出来的会有一点沙沙脆脆的颗粒感，糖粉和砂糖我都做过，个人还是喜欢砂糖的感觉。 这个配方因为蛋黄量大，烤出来会有一点蛋腥味，所以我加了两滴香草精。这样原味饼干也不会有蛋腥味了。 🌸原味面团：取一个盆里放20g玉米淀粉，33g低筋面粉过筛 🌸可可面团：取一个盆里放20g玉米淀粉，30g低筋面粉过筛，3g可可粉 🌸抹茶面团不建议提前准备，因为抹茶粉接触阳光会开始氧化变黄，我会最后再做抹茶面团然后第一个烤它

步骤 3

鸡蛋煮熟后扒出蛋黄过筛，蛋白弃用

步骤 4

打发黄油糊，打蛋器低档混匀材料，再中速打到黄油微微发白，与砂糖充分混合，我基本上打个一分钟两分钟左右，如果有边上不均匀的用刮刀拌回去再打一下

步骤 5

加入蛋黄，中速打几圈充分混合，边上不均匀的刮进去打匀

步骤 6

拿一个碗，黄油糊称重，均分成三份。两份加入原味、可可面团盆里揉成面团。最后一份加入20g玉米淀粉，31g低筋面粉和2g抹茶粉揉成抹茶面团。我做了几次，一般是68g黄油糊一份。此时可以预热烤箱160°。

步骤 7

每个面团分成12g一个的小球，大拇指按扁。原味和抹茶味可以6g一个然后揉在一起做拼色也很好看。

步骤 8

标准温度是160°上下火25分钟，我家烤箱偏高，用155°烤25分钟。底部容易上色快的话可以用两个烤盘叠在一起。出炉晾凉就可以了

自用食谱：甜悦版玛格丽特小饼干（多口味）的小贴士

具体步骤看甜悦的方子更详细。我这个是介绍一下自己一次做三种口味的用量和方法

菜谱创建时间：2020-10-29 11:35:15