鸡洗干净，用盐焗鸡盐均匀抹在鸡。腌制30分钟。
盐焗鸡盐。最后也是用的这个蘸鸡。
1勺麦芽糖。
2勺开水。
1勺米醋。
麦芽糖，开水，米醋，在碗里化开。
煮沸水后，将鸡放入水中中火浸7分钟捞起，趁热用手将醋水麦芽糖均匀抹在鸡上，用刀切破鸡眼以防炸鸡时热油乱溅。
均匀抹上米醋麦芽糖。
用篓子摊开，晾干鸡块。如果是整鸡的，要用吊环吊起来晾干。注意要晾干水。
热油至100度左右，中小火放鸡。
用勺子泼油到鸡上使其受热均匀。翻转鸡的油炸面，令其油温均匀。如果炸的是整鸡，要用吊环勾住鸡放进油锅中，用勺子泼油至鸡身令其全身受热均匀，注意翻转。
炸好的鸡盛出晾凉。整鸡的可以吊起来晾凉。待鸡降温后即可斩件。
炸子鸡的蘸料很简单，盐焗鸡盐，这就是家乡的味道。肥美的鸡肉，蘸上微咸的盐焗鸡盐，必是另一番风味。
1.鸡眼一定要切破，要不炸时就会油溅伤人。 2.炸鸡时中油温放鸡，炸鸡时油微微起泡即可，如油温太高会焦皮而肉不熟。 3.同样的，等鸡凉降温再斩件拼盘。 4.炸鸡注意要晾干鸡，不然会热油乱溅。