鸡洗干净，准备浸泡好的香菇。
鸡沸水焯水，拔干净毛针，再烫一下，滤干水分后，鸡涂上蜜糖水或蜜芽糖水。
准备瓦煲，大火烧煲，放入肥肉(或用猪油)煎出油，放入姜葱香菜，炒香。
放鸡入锅煎至金黄色。
绍兴花雕酒。
加入香菇，倒入一半的花雕酒。
准备的高汤(没有高汤可以用沸水代替，不能用凉水，以防影响鸡肉软滑)。
加入两大勺高汤，加入蚝油。
加入余下的花雕酒。
盖上盖子，大火煮开后中小火煲焗至鸡熟透。注意翻转鸡块。大概十分钟后，时间长短，视乎鸡的大小，鸡熟透后，准备取出切件。
砧板用沸水烫洗过后，架上炉上烘干。砧板切过生的食材，烘干能最大化的去除腥味。
晾一下即可切件，香味扑面而来。
色香味俱全。
鸡切件，摆上香菇，香菜。
淋上瓦煲原汁。
不喜欢蚝油的，可以用生抽代替。