加山药的鲜嫩多汁纯猪肉香肠

作者： To蕤宝的幸福厨房

肉肠要做得嫩，不放大量的淀粉，都是比较柴的。要做得鲜嫩，就要加些肥肉，用破壁机打上浆，全程小火煮，仍然不想放过多的淀粉，想了好久到底用什么来代替，家里有纯铁棍山药粉，想想山药是带有黏性的，应该可以代替一半的淀粉，一试之下口感果然很好！下次可以试一下用燕麦麸粉又是什么口感。

用料

• 肥3瘦7猪肉 500克
• 姜粉 1小勺
• 鸡蛋清 1个
• 胡椒粉 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 蒜粉 1小勺
• 海天酱油 20克
• 糖饴 20克
• 白糖 10克
• 盐 6克
• 牛奶 50克
• 冰水 150克
• 蘑菇粉 1大勺
• 红曲粉 2克
• 花生油 20克
• 芝麻油 5克
• 玉米淀粉 15克
• 铁棍山药粉 15克

加山药的鲜嫩多汁纯猪肉香肠的做法步骤

步骤 1

猪肉泡水去血水，去筋膜，切小块，加除山药粉和玉米淀粉外的所有调料，放破壁机打成细腻又粘稠的糊状混合物。再放入山药粉和玉米淀粉顺时针搅拌均匀。

步骤 2

将羊肠衣用清水泡一下，过水，重复三次，将里面也用漏斗接水龙头清洗一遍。抖去水分备用。

步骤 3

将肉馅灌入羊肠衣内，隔一段分扎，用牙签扎气泡，晾半小时，用外皮干爽些。

步骤 4

冷水放香肠一起下锅，放一小勺盐，一勺料酒，全程开小火盖锅煮，约二十到三十分钟，如图的状态就可以啦！

步骤 5

只要全程小火煮，在灌肠时不要灌太满，就不会爆开，拿一根切开，鲜嫩多汁，好好味啊！

菜谱创建时间：2020-10-29 00:26:58