辣子鸡

作者： 书房厨房

我认为辣子鸡有两个派系，川派和湘派，我这是自成一派之贴合湘派。

用料

• 鸡中翅 6个
• 姜片 4片
• 干辣椒 看个人
• 花椒 看个人
• 盐 适量
• 海鲜酱油 适量
• 酒 两勺

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡翅剁小块，用姜汁儿、白酒、盐和海鲜酱油一起腌制两小时以上。

步骤 2

热锅热油加入姜片和鸡翅翻炒。 川派喜欢在这一步用热油炸鸡块，让其表面突然收缩，外酥里嫩。 湘派则是不断翻炒直到鸡肉内水份不断蒸发，将肉质中的油脂炒出，在这一过程中焦香滋味出来。 我喜爱湘派，感觉口感更有滋味。

步骤 3

鸡翅断生后倒入花椒和干辣椒，不断翻炒。直至焦酥。

步骤 4

这是多好的下酒菜啊……

菜谱创建时间：2020-10-28 23:39:33