液种的材料水，酵母，高粉放碗里，用筷子搅拌均匀，盖保鲜膜发酵。
室温发酵蜂窝状就可以用了。也可以冷藏发酵一晚上，第二天用。
将液种和主面团除黄油以外的所有材料混合搅拌均匀，加入黄油搅拌至扩展阶段。
室温一次发酵，28度，一个小时左右。二倍大。
取出发酵好的面团排气，分割10份，96克一个。滚圆，松弛15分钟，
整形:擀成牛舌状，长度17厘米，卷起来，成圆柱形。
二次醒发，35度，湿度85%，40分钟。
刷蛋液，墨西哥酱装入裱花袋，画弓字，挤墨西哥酱，来回挤。
180度20分钟。
墨西哥酱做法: 1.黄油室温软化后，加糖粉，搅拌顺滑。 2.分两次加入蛋液搅拌均匀。 3加入过筛后的低粉，搅拌顺滑。成品偏稠。密封备用。
卡仕达酱做法: 1.蛋黄加白砂糖，搅拌均匀至糖融化。 2.过筛加入淀粉，搅拌无干粉。 3.牛奶倒入小锅，滴几滴香草精，小火加热至轻微沸腾后关火。 4.热牛奶倒入面糊中，边倒边搅拌。 5.再把它过筛倒回小奶锅中，继续小火加热，不停的搅拌，变浓稠，关火。 6.立刻盖保鲜膜，冷却，冷藏保存。 7.这也可以做泡芙馅，北海道戚风做馅，抹面包片，都很好吃。
馅可以变:沙拉酱加肉松，椰蓉，豆沙。