风靡了一个多世纪的复古日式奶油红豆面包

作者： 良润烘焙

红豆面包对于日本的面包店而言，就如同菠萝包对于港式茶餐厅，法棍对于法国面包店一样，属于镇店的招牌产品。 虽然这款面包其貌不扬，也不是面包界的小鲜肉，但是它那纯朴的外表下却隐藏着一颗香甜可口的内心。松软的面包搭配上软糯的豆沙馅、果酱，小麦与红豆香味完美地融合在一起，一口下去满嘴红豆的快感，真是让人大呼过瘾。

用料

• 面团A：
• 顶焙日式面包粉 105g
• 红糖 8g
• 新良酵母 3g
• 水 70g
• 面团B：
• 顶焙日式面包粉 45g
• 易小焙细砂糖 30g
• 盐 2 2.5g
• 全脂奶粉 5g
• 淡奶油 9g
• 蛋黄 24g
• 水 15g
• 无盐黄油 18g
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 4个
• 易小焙细砂糖 90g
• 顶焙软白蛋糕粉 36g
• 牛奶 300g
• 带籽香草精华 1小勺
• 内陷：
• 易小焙红豆馅、蜜红豆 适量
• 表面装饰：
• 蛋液 适量
• 杏仁片 适量

风靡了一个多世纪的复古日式奶油红豆面包的做法步骤

步骤 1

先做老面团，面团A中的所有材料放到面包机中，揉面程序8分钟，揉成一个面团；

步骤 2

发酵1小时后的老面面团有丰富的蜂窝且体积是之前的两倍大，面包机中放入老面面团和面团B材料中除了黄油外的所有材料。揉面程序1次，约8分钟。之后放入冰箱中取出的冷黄油，再1次或2次揉面程序，约8-15分钟。揉至面团光滑，且有破洞圆滑的手套膜。

步骤 3

取出放入大的盆中，盖保鲜膜室温发酵20分钟。20分钟后，用手戳洞不回缩即可，再次整形好，盖保鲜膜，冰箱冷藏1晚（12小时后即可使用，48小时之内用完即可），准备做卡仕达酱的原料；

步骤 4

蛋黄和细砂糖放入厚底锅中，搅匀至细砂糖融化，加入带有香草籽的香草精搅匀；

步骤 5

再加入低筋面粉搅拌均匀至没有干粉颗粒细腻顺滑的状态，最后倒入牛奶，一边倒一边搅拌至充分混合；

步骤 6

开中小火加热，边加热边不停搅拌直至呈现浓稠的奶酱状。并且奶酱从锅底往上冒大泡即可。关火贴面盖保鲜膜，隔冰水降温备用，面团发酵原体积的2倍大，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩；

步骤 7

冷藏发酵好的面团在案板上排气，然后分成38g/个的剂子，折叠滚圆，盖保鲜膜醒20分钟。同时把做好的奶油酱、市售或自制红豆馅、果酱装入裱花袋备用。醒好的面团擀成长椭圆形，挤上20g奶油酱和15g红豆馅；

步骤 8

或者是放上果酱，对折收口捏紧；

步骤 9

包好的面包胚像饺子的形状，略按扁，用刮板切出造型。果酱夹心的也如此，每个面包15g果酱或15g果酱外挤一圈奶油酱（约10g），包好后即可，不切割。做好的生胚放在烤盘上，放入带有发酵功能的烤箱中30度发酵1小时；

步骤 10

发酵好的面包上刷一层蛋液，放上杏仁片做装饰。之后放入预热好190度的烤箱中烤8-10分钟，直到面包外皮变成棕红色即可出炉；

步骤 11

面包出烤箱啦！

步骤 12

超级松软哦！

步骤 13

配上内陷更香甜可口哦！

风靡了一个多世纪的复古日式奶油红豆面包的小贴士

1.这款面包的面团是冷藏发酵面团，一定要冷藏发酵够12小时，体积变2倍大。最好用深一些的盆发酵。冷藏不要超过48小时。时间太久会发酸，发酵过度。 2.包果酱馅一定要用稠一些的果酱，且用从冰箱取出的果酱最好，因为凝固时的果酱方便包制。每个面包的果酱不要超过20g。收口一定要捏紧，如果怕露馅的话可以包成圆形，比较严实。 3.刷蛋液的毛刷最好用羊毛刷，这样比较均匀，烤好后样子也好看，不建议用硅胶毛刷，密度大，烤好后容易出现一条条的纹路，不好看。 4.老面包的面团适合做各种夹馅面包或者直接做成小餐包、排包都可以～绝对是香香浓浓的老味道。

菜谱创建时间：2020-10-28 21:40:00