鲫鱼洗干净去鳞，撒上料酒腌制去腥（15分钟）然后用厨房纸吸干表面水分，撒上少许盐粒，这是让煎鱼不迸油的窍门。
锅底倒油烧到冒小泡，把鱼放进锅中煎，不要着急翻面。大致煎1分钟左右，两面都有硬壳即可。
趁热马上倒入热水至油锅中，这样才能使汤呈现乳白色。
把鱼和汤一起倒入汤锅中，加入葱和姜片和白胡椒粒，开中小火继续煮，在这个过程中放入豆腐煮5分钟然后加少许盐巴调味。
撇去上层油沫，捞出葱姜胡椒，出锅前放入洗好的青菜煮熟即可。喜欢胡椒暖暖的味道还可以在出锅前撒入白胡椒粉。