来一条河南五花肉😂（当然哪里的都行，超市买的批号是河南的）洗洗干净，刮干净猪毛
切成大小均匀的小块儿。稍微切大块儿一点耐炖，但也不要太粗糙了。切太薄也会影响口感，可能没那么香了😜 冲洗干净。
锅内水烧开后加入冲洗干净的肉肉，焯个水，洗去浮沫。 切忌：不要煮太久，2-3分钟左右有浮沫就行啦。
葱段、姜片、干辣椒段～ （看字面和图片就知道怎么切了） 注：不喜欢吃辣的可以不要放辣椒哦。
热锅起油，炒香葱姜辣椒。 （顺序是先姜、辣椒，再是葱段，否则葱段会炒焦影响口感）
然后倒入肉肉和葱姜一起🥩煸炒～ 炒啊炒，抄几下， 入料酒
加酱油
2小勺的香醋（肉质鲜嫩的关键之处）加少点，不然变成糖醋红烧肉啦 翻炒均匀之后盛起放一边。
热锅起油，我们来炒个糖色 油也不要加太多了哈，红烧肉本来就很油 （这边用的是小粒单晶冰糖，如果想加老冰糖也可以）
中火一直不停地翻炒，搅拌、直至这个状态。糖炒开了就行，不要太久了，太久了会苦‼️‼️‼️ 把刚才我们炒好的肉肉全部倒进锅里，加一碗热水，搅拌搅拌，使糖色与肉肉充分融合。
在锅中慢炖吧～ 先大火🔥烧开～再用这种小火慢炖～ 炖40-60分钟左右🕰 时间越久肉肉就越鲜嫩 ‼️注意‼️烧开后一定要调小火慢炖，否则口感很硬实，没有灵魂。 这道红烧肉灵魂就在甜甜嫩嫩（🌶️辣椒放多了的话，可能还有点辣辣，哈哈😂） 慢炖🔥中途记得多次查看（别烧焦了）
汤汁收成这种状态的时候就基本就完成啦，再炖就要糊锅啦
（我的锅大，肉少 😅哈哈哈，烧多了吃不完是浪费粮食哦） 最后我们来加盐、加鸡精（盐为啥现在才加？因为我有我的道理🤣）调味。 调中火🔥翻拌均匀之后，撒点葱花吧，翻炒一下，关火。（我喜欢吃熟的葱，大家如果喜欢不介意生葱可以装盘的时候撒上点缀一下。）
出锅的亚子😁