太爷鸡

作者： 一道菜一个故事

太爷鸡是一道驰名粤港的特色传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。

用料

• 鸡 两大腿两翅膀
• 生姜 2片
• 沙姜 3块
• 葱头 3个
• 喼汁 少许
• 生抽 半碗
• 老抽 1勺
• 香菜 2根
• 白糖 半勺
• 胡椒粉 少许
• 清水 一碗
• 香菇 4个
• 茉莉花茶 半碗
• 红糖粉 小半碗
• 米酒 少许

太爷鸡的做法步骤

步骤 1

喼汁

步骤 2

准备鸡，白糖，胡椒粉。

步骤 3

准备生抽，老抽，喼汁，沙姜，生姜，葱头，香菜。

步骤 4

将老抽，喼汁，生抽，倒入装有白糖，胡椒粉的煲内。可以添加香菇，让肉汁味道更丰富。

步骤 5

加入一碗半的清水。

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步骤 6

步骤 6

豉油水煮至微沸。

步骤 7

准备茉莉花茶，红糖粉。

步骤 8

另起热锅下油爆香生姜，沙姜，葱头，香菜至金黄色。

步骤 9

加入鸡块，加少许米酒去腥。

步骤 10

将炒香的鸡倒入预先煮微沸的豉油水里，煮沸后改用最小火慢煮8分钟熄火焗几分钟，让鸡入味。

步骤 11

用篓将豉油鸡盛好。

步骤 12

起热锅热油倒入茉莉花茶。

步骤 13

炒香茉莉花茶。

步骤 14

加入红糖粉翻炒。

步骤 15

炒至冒烟，将装有鸡的篓子用蒸架悬起，迅速加盖熄火焗5分钟。

步骤 16

将熏香鸡取出斩件摆碟，淋上豉油鸡汁，有花茶味的太爷鸡即大功告成。

菜谱创建时间：2020-10-28 15:25:00