酸梅鸭

作者： Ice-Milk

买了酸梅酱，做一顿潮汕风味的酸梅鸭吧

用料

• 鸭 1/4只
• 酸梅酱 6勺
• 冰糖 10小颗
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 姜 3片
• 耗油 1勺
• 老抽 1勺
• 白米醋 约2勺
• 盐 半勺
• 淀粉
• 料酒 约3勺

酸梅鸭的做法步骤

步骤 1

1. 鸭肉放入清水浸泡一会儿，泡出血水； 2. 倒掉血水，往鸭肉里加生粉，搅匀； 3. 清洗鸭肉，待清水基本不变色时，用厨房纸巾擦拭鸭肉。（使劲压去鸭肉里的水，使腌制更入味）

步骤 2

酸梅酱3勺、耗油1勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖四五小颗、一把淀粉，抓匀腌制

步骤 3

锅热加少许油和部分姜片，下鸭肉，小火煎，逼出鸭油去腥。每煎一分钟翻翻面。之后加入八角、香叶和剩下的姜，快速翻炒几下，使鸭肉入味

步骤 4

倒入开水没过鸭肉，加少许味极鲜调味，再加少许料酒去腥。小火炖煮40分钟

步骤 5

大火收汁，收汁时 1. 捞出姜、八角、香叶等配料； 2. 根据咸淡酌情添加盐和味极鲜； 3. 汤汁变少后，根据酸甜酌情加入冰糖、酸梅酱和白米醋

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步骤 6

步骤 6

待汤汁浓稠就可以出锅啦！ 鸭肉软而不柴，酸梅口感独具风味，非常香！ 专门蒸了两个花卷，把酸梅味的菜汤也蘸着吃完了😄

菜谱创建时间：2020-10-28 13:20:27