鲅鱼挑皮亮的新鲜。
肚子部分的血块要清洗干净，这样做出来的鱼味道更鲜美，不会有腥味。
黄花鱼也是要清理干净，减掉头的时候内脏可以一起带出来。
清理完成沥干水备用。
准备，葱、姜、蒜、花椒、八角备用。 蒜可以轻拍一下，更能入味，炖好鱼以后蒜也很好吃。
准备炖鱼汁。 生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1.5勺，盐0.5勺，十三香少许。
料汁加至半碗水以备用。
热锅入油，油温加热至八成热。
准备好的鱼入锅煎，煎至两面金黄，加入一勺米醋，加入之前备好的葱，姜，蒜，花椒，八角。
加水，刚没过鱼即可，把调好的料汁倒入其中，大火炖十五分钟转中火。
中火炖至汤汁不太多的时候尝尝咸淡，没什么问题大火收汁即可。
出锅，撒上香菜，我忘记准备了，用葱花填点绿色。
1.尽量减少翻鱼的次数，出锅直接倒在盘子里即可。 2.还嫌有腥味可以加一两个红辣椒去腥。