「白茯苓牛奶戚风」

作者： 即使有个小厨房

用料

• #茯苓牛奶 取60克用
• 「牛奶+ 100克
• 白茯苓 15克
• #茯苓牛奶取60克用于蛋糕配方
• 蛋清（65克以上大鸡蛋） 5个
• 蛋黄（65克以上大鸡蛋 4个
• 玉米油 30克
• 低粉 80克
• 泡打粉 3克
• 香草精/香草膏（可不加） 4克
• 糖 50克（蛋白:15克；蛋黄:35克）
• 柠檬汁 5克

「白茯苓牛奶戚风」的做法步骤

步骤 1

茯苓块或茯苓卷放入热水泡软。 注：如果是茯苓粉则直接与热牛奶混合即可。

步骤 2

倒入微波炉加热一分钟的牛奶

步骤 3

一起放入榨汁机，榨成茯苓牛奶浆

步骤 4

过滤一次，留下细腻的奶浆备用。

步骤 5

鸡蛋分离蛋白蛋黄。将装蛋白的盆放入冰箱冷冻室。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄加入15克糖

步骤 7

打发至膨胀发白

步骤 8

玉米油放入微波炉，加热15秒，倒入蛋液中。打发至明显变粘稠。

步骤 9

倒入茯苓牛奶，搅拌均匀

步骤 10

筛入低粉和泡打粉的混合粉

步骤 11

此时可以加入些香草精或香草膏（没有可不加）

步骤 12

用切拌、压拌的手法，将面糊混合均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓ 注:不可以画圈搅拌，避免起筋使蛋白霜消泡。

步骤 13

取出蛋白盆，如图所示表面结一层薄冰是最好打发的状态。此时开始预热烤箱，上下火，175度。

步骤 14

蛋白中加入柠檬汁，低速打发至鱼泡状，加入1/3的糖。

步骤 15

换中速继续打发至蛋白变细腻，加入另外1/3的糖，换中高速打发。

步骤 16

打发至湿性发泡状态，即开始出现明显纹路，拎起打蛋头有大弯钩，加入最后1/3的糖，换高速打发。

步骤 17

直到达到干性发泡状态，即出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

步骤 18

取少量蛋白霜倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。目的是使面糊软化，便于混合。

步骤 19

分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用「转盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。 注:不可画圈搅拌，避免消泡。

步骤 20

蛋糕糊✓

步骤 21

做好的蛋糕糊均匀倒入7寸中空模具中。拎起模具摔几下，消除蛋糕糊里的大气泡。

步骤 22

送入烤箱，170度，上下火，烘烤32-35分钟左右（根据烤箱火力加减）。

步骤 23

出炉后迅速倒扣。晾4-6个小时左右，即可脱模。

步骤 24

又是一个大爆头~

步骤 25

柔软湿润，绵云般Q弹，入口即化

步骤 26

中空戚风较之平模戚风，不太适合做生日蛋糕，因为蛋糕体太柔软，承重力度稍差。不过简单搭配些奶油做出的蛋糕，味道真的更赞~

步骤 27

奶油夹馅，塞满水果，简单裱个花~

步骤 28

清新的下午茶，如同春雨拂面，心中欢喜~

菜谱创建时间：2020-10-28 00:03:57