将高筋面粉，全麦面粉，盐，白砂糖称量并混合。酵母加入水中混合。
将水和酵母粉的混合物倒入粉类混合物中，使用刮刀从下往上翻拌均匀至无颗粒状态
揉捏面团，重复压平折叠，至少两分钟。待面团成为一团后，加入橄榄油继续揉捏面团，直到面团再也看不到油脂类的光泽为止。
将冷藏保鲜的容器抹一层薄油，将面团放入，放到冰箱冷藏发酵，至少发酵8小时，最长可保存五天，我着急，隔天就做了。 如果发酵时间长，面团膨胀到容器顶端，排气再次揉圆再放入冷藏即可。
发酵完成制作时，将面团从冰箱取出，轻轻挪到沾满高筋粉的案板上，不要破坏发酵后的组织结构，用刀轻轻将面团切分为45g左右的小面团。
将小面团轻轻拉扯，放入核桃，葡萄干，折叠再放入核桃和葡萄干，重复动作，直到面团渐渐整形为圆形。 烤箱35度二次发酵40分钟。如果刚才没有很激烈的破坏面团组织，可实际情况减少发酵时间。
预热烤箱上下火200度，烘烤15分钟
出炉晾凉。