烘焙笔记| 猫头生吐司350

作者： R_8gwh

原方https://www.xiachufang.com/recipe/104379747/ 猫头模具只能350克，记录克数，水合法，一次发酵 汤种 高粉 16g 水 80g   主面团 高粉 200 砂糖 24 盐 2.4 酵母 9 牛奶60 炼乳 16 淡奶油 24 黄油16 可可猫耳，分120克面团加4克可可粉再揉到吸收

用料

• 水 10克
• 可可粉 4克

烘焙笔记| 猫头生吐司350的做法步骤

步骤 1

液体类全部混合，加盐加糖，搅拌均匀 汤种做好放冷冻10分钟，就可以直接加入液体类搅拌 加入高粉，搅拌到无干粉，密封好，冷藏10小时。

步骤 2

取出面团，用搓衣法揉五分钟，剪开，加黄油和酵母，继续揉到出膜。 分出120克加可可粉继续揉到均匀，剩下的浑圆，收口在底下，放模具里，可可团靠近耳朵（白面团挨在可可团更好）

步骤 3

烤箱放热水，发酵到8分 烤箱170度，加重物压住，中层，25分钟

步骤 4

震两下，脱模

菜谱创建时间：2020-10-27 21:13:14