酸汤乌鱼

作者： 瓶子_ysp5

看到超市有现成的乌鱼片卖，正好这两天有点冷，想喝点暖胃的热汤，于是就买回来做了酸汤乌鱼。

用料

• 黑鱼 1条
• 姜 6片
• 大葱 1根
• 淀粉 3勺
• 料酒 1勺
• 盐 3克
• 花椒 1小把
• 大蒜 半个
• 小米辣 4个
• 蚝油 半勺
• 豆芽 1把
• 金针菇 1把
• 蘑菇 5个
• 酸菜 50克
• 泡椒 3个
• 黄灯笼椒酱 1勺

酸汤乌鱼的做法步骤

步骤 1

金针菇洗净

步骤 2

豆芽洗净，我冰箱里刚好有绿豆芽，但熬素高汤用黄豆芽最好。

步骤 3

先做素高汤：烧一锅水，放入适量姜片、大葱段、豆芽、金针菇

步骤 4

蘑菇切片、小葱切葱花、姜蒜切片、小米辣切圈，乌鱼片放入淀粉、料酒、盐、姜粒、白胡椒、花椒粉腌制

步骤 5

蘑菇加一半到素高汤里面熬着。

步骤 6

准备老坛酸菜（家里没有，我用了酸豇豆代替）

步骤 7

泡椒、青红小米辣、姜、蒜、青花椒粒待用

步骤 8

黄灯笼椒待用

步骤 9

锅里放油烧热，放入黄灯笼椒酱、姜、葱、蒜、青花椒、酸菜、泡椒、小米辣（小米辣留一半待用）炒香，然后放入剩下的一半蘑菇炒香（有一半蘑菇在素高汤里面熬着）

步骤 10

全部炒香后，倒入滚开的素高汤。

步骤 11

然后把所有腌制好上了浆的乌鱼片全部下锅，快速用筷子滑散、避免粘连。烧开后，放入适量盐调味，2分钟出锅装盘。

步骤 12

另起一锅，倒入适量菜籽油烧热

步骤 13

热油把剩下的小米辣和一点青花椒爆香后，淋到乌鱼汤上面

步骤 14

洒上葱花即可

步骤 15

我准备开饭啦！

步骤 16

金色汤底的酸汤乌鱼，秋冬季节吃真的是开胃又暖和！

酸汤乌鱼的小贴士

不能偷懒，要熬素高汤。一定要有黄灯笼椒酱，那是金汤的关键！

菜谱创建时间：2020-10-27 20:28:35