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焦糖鸡蛋布丁

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作者: 陈姐日尝
今天给女鹅做焦糖鸡蛋布丁,它的做法借鉴了甜悦老师的方子,采用水浴法做出来的布丁口感非常嫩滑,很值得一试哦。 临时写菜谱,制作过程照片下次再补咯😜

用料

焦糖鸡蛋布丁的做法步骤

步骤 1

把牛奶和砂糖混合,小火煮到糖溶化即可,不要煮到沸腾,沸腾了就会有泡泡,砂糖完全溶化了就离火,放在一旁备用。

步骤 2

接下来把3个鸡蛋倒进碗里,用手动打蛋器把鸡蛋打散,不是打发,只需要把蛋液混合就行。(我这次用的鸡蛋比较小,大概30克一个,如果是大点的鸡蛋,可以两个全蛋➕一个蛋黄就行,蛋清太多的话越容易产生洞洞)

步骤 3

把刚才加热过的牛奶慢慢倒入蛋液中拌匀。

步骤 4

拌匀之后就把液体过筛,至少过筛两遍,这样做出来的布丁才会细腻嫩滑。 过筛后的布丁液就做好了,放一边备用。

步骤 5

接下来煮焦糖,首先准备一个奶锅,不要太大,因为我们准备的量不多,小一点的锅好操作。 先把50克糖和20克水放一起煮,小火煮至沸腾,沸腾前不要动它,沸腾后糖水会开始慢慢变黄,这时候可以时不时晃动锅,让糖水混合均匀。 (除了晃动锅大家不要有其他动作哦,不能用勺子去搅拌糖水,这样煮出来的焦糖就翻砂了)

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步骤 6
步骤 6

焦糖的颜色自己要控制好,变成褐色就可以了,离火晃动一下把准备好的20克热水一次性倒进去,会有点飞溅出来,小心点,然后晃动锅子混合均匀,焦糖液就做好啦 刚做好的焦糖液有很多泡泡,放置一小会就可以做下一步啦。

步骤 7

把焦糖液倒入耐高温的陶瓷碗中,薄薄一层就行,焦糖液遇冷就凝结,因为最后有加热水所以现在这个焦糖按下去有点软软的。 接着先把烤箱预热上下火170度。

步骤 8

然后把布丁液倒入装有焦糖的碗里,在布丁碗上面盖一层锡纸。

步骤 9

接下来烤盘倒上一厘米高的热水,把布丁碗放上去送入烤箱,烤40分钟左右。(如果没有烤箱也可以用蒸的方法,水沸腾之后转小火蒸20分钟)

步骤 10

布丁烤好后不能马上吃,这个时候吃口感不好。室温冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上,我是上午做下午女鹅放学回来吃刚好,也可以晚上做冷藏到第二天早上吃再吃。

步骤 11

开吃啦,可以直接吃,也可以倒扣出来,颜值是不是很高呢😎

步骤 12

冷藏之后的布丁很顺滑,好吃!

焦糖鸡蛋布丁的小贴士

根据个人烤箱灵活定温度时间,我这次烤出来有洞洞,可能温度有点高,下次试试160度40分钟来烤,如果烤出来有点稀,时间就再增加十分钟试试。

菜谱创建时间:2020-10-27 19:06:34
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