我是在京东买的冻鲜，冰箱冷藏室解冻了一晚上。切成块，不要太大，也不要太小，拳头大小刚刚合适
清水中泡5—6个小时，每隔一个小时换一次水，如果嫌弃麻烦，也可以少泡一会儿，反正后期都要焯水
我是泡了6个小时，泡的很干净
花椒我是在锅里煸炒了一下，这样会更香
腌制牛肉，我放了香叶，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，料酒（其实这些所有材料都是可以不放的，我是把步骤弄错了，就放了） 正常只放姜片和葱段就好
放入容器，冰箱冷藏一天一夜，如果没有容器，就放一个碗，保鲜膜密封就可以
冷藏了一天一夜了，拿葱和香菜，准备下锅焯水
冷水下锅，大火烧开
撇去浮沫
然后放入冷水浸泡5分钟，清洗一下（这一步，是为了让肉收紧，口感更有嚼劲）
锅里放干辣椒，草果，香叶，桂皮，八角，砂仁（可以去腥）
这一步可以放一罐啤酒，味道会更好，我是忘记了，下次记得放啤酒，最好不要放黄酒，放了黄酒，牛肉会酸，别问为什么会酸，问就是不知道。倒入开水，大火烧开
撇去浮沫，我没放干黄酱，我打算下次放，放四勺生抽（提味），两勺老抽（提色），料酒，半勺米醋，我没放盐，咸度也不错，盐不可以放的太早，因为盐放早了，牛肉会老，如果你真想放，那就45分钟后，快出锅时候再放吧 放干黄酱的做法请看小贴士
大火烧开后，就转中火，我是电磁炉800W（盖子留一个缝，如果锅盖全盖住，会有水汽，不好吃）
炖了大概一个小时，一锅水都干了（下次注意多放水了），水的量一定要没过你锅里的肉，别舍不得放水 如果锅里还有汤，那就自然凉透之后，在汤里泡个一夜（不过，一定要冰箱冷藏），这样会更入味；当然你不泡也可以，我是觉得都入味了
自然凉透了，切片装盘
牛肉一定要泡，长时间焯水，会有损牛肉的鲜味； 腌制时候，一定要冷藏； 米醋是可以加速牛肉的软烂，不过注意不要放多了，也可以放陈皮和山楂干，也要注意不要放多了，一两块就行； 也可以放一罐啤酒，会让牛肉味道更好； 干辣椒放多放少，可随意，看你喜辣的程度； 如果放干黄酱，那么生抽和老抽的量就要减半，不然会咸，这个都知道的吧，干黄酱放80g就可以了，加水稀释，倒入锅中，渣渣就别要了，别那么省了 觉得准备材料麻烦的人，也可以买个卤料包，我不太喜欢卤料包的原因是因为原材料啥样，我都看不到，而且我爸爸总觉得卤料包做的东西有一股怪味道；