【萝卜炆牛腩】萝卜牛腩天生一对，软嫩入味拌饭之最

作者： 淘最厨房

俗话说：秋后的萝卜赛人参。李时珍就曾评价它“乃蔬中之最有利益者”。今天抓住秋天的尾巴，给大家带来了萝卜的正确打开方式。 萝卜有清热生津、开胃健脾、顺气化痰的功效。喜欢吃萝卜的爱不释手，不爱吃的嗤之以鼻。让萝卜变成“硬通货”，得找到它的黄金搭档——牛腩。 是不是觉得牛腩一定要炖到酥烂才是好吃的？往往这样的牛腩出锅的时候已经碎成一块一块，卖相全无，当然拌饭倒是不错的！ 要想牛腩酥嫩入味，还要卖相上品着实需要一点技巧，专业的事情交给专业的人来做，小编找到了香港百合居的胡东平大厨，教大家在家就能炖出软嫩入味，肉质不散的萝卜炆牛腩。 一道挺括的萝卜炆牛腩就是这么简单，看着饱满，咬开来软嫩多汁，鲜嫩入味，萝卜一抿就开，又双叒叕一道拌饭神器！ 手残党们，也可以到店品尝哦！外皮酥脆的麻香鸡，滋补养颜的响螺汤，Q弹鲜甜的虾饺皇或是香甜顺滑的鲜奶冻都能让你的舌尖充分享受精致的味觉。

用料

• 牛腩 1斤
• 萝卜
• 姜片
• 干葱头
• 柱候酱 3勺（45g）
• 蚝油 1勺（15g）
• 鸡粉 0.5茶匙（3g）
• 冰糖 15g
• 生粉
• 八角
• 香叶
• 桂皮

【萝卜炆牛腩】萝卜牛腩天生一对，软嫩入味拌饭之最的做法步骤

步骤 1

牛腩整块入锅，飞水15分钟

步骤 2

飞水后的牛肉如图

步骤 3

牛腩捞出后改刀成2.5cm见方的大小备用

步骤 4

将萝卜改刀成滚刀块，飞水去除生腥味备用

步骤 5

想要牛肉卖相一流，鲜嫩多汁 一定要先煎一下！ 将牛肉表面均匀地涂上生粉美白一下

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步骤 6

步骤 6

在家可以使用平底锅煎牛腩，热锅冷油，加入60g油，将飞水后的牛肉放入锅中。

步骤 7

四面都煎至起壳。

步骤 8

要想牛肉入味 先翻炒，再炖煮 煎完的底油不要倒，放入姜和干葱头，爆香备用。

步骤 9

按一斤的牛腩算，加入3勺柱候酱，1勺蚝油，2勺黄酒，05茶匙鸡粉翻炒一下

步骤 10

加入牛腩，翻炒均匀

步骤 11

再放入香料一起翻炒。

步骤 12

再加入500g水，15g冰糖大火烧开。

步骤 13

接下来请出砂锅！大火烧开转中火焖煮30分钟

步骤 14

30分钟后下萝卜。

步骤 15

再炖30分钟大火收汁出锅。

步骤 16

搞定！

【萝卜炆牛腩】萝卜牛腩天生一对，软嫩入味拌饭之最的小贴士

01/ 整块飞水容易定型，锁住汁水。 02/ 红色的可是肌红蛋白哟。 05/ 裹上生粉的牛肉更嫩。 07/ 煎完的牛腩已经完全定型，而且锁住牛肉中的汁水，口感更佳。 08/ 大厨手一下没收住，多倒了点油，家里用煎完牛肉的底油就行啦。 09/ 柱候酱是广东佛山的传统调味料，超市、网上均有售卖。 13/ 砂锅炖煮受热更加均匀，牛腩更易煮嫩，味道愈加鲜美。

菜谱创建时间：2020-10-27 12:02:45