全麦吐司(波兰种）

作者： 荣米

一款很棒的基础吐司，全麦比例近50％，低糖低脂很健康。最重要的是好吃，松软又有韧劲，粗粮到位且不拉喉咙。波兰种，保水性更好，放两天没问题。

用料

• 高筋面粉 175克
• 水 175克
• 鲜酵母 2克
• 波兰种隔夜冷藏
• 王后全麦粉 120克
• 王后黑麦粉T170 30克
• 水 140克
• 浸泡水解三小时
• 高筋面粉 200克
• 鲜酵母 12克
• 水 70克
• 糖 25克
• 枫糖浆 25克
• 盐 8克
• 椰子油 30克

全麦吐司(波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种，室温一到两小时，然后冰箱冷藏隔夜。成品细腻有气泡

步骤 2

第二天一早，水解全麦粉，冰箱冷藏。

步骤 3

午饭后开始揉面，后油法盐和椰子油后入。28度，发酵一小时。

步骤 4

成型入盒

步骤 5

二发

步骤 6

175度烤35分钟

步骤 7

成品

步骤 8

切片组织

菜谱创建时间：2020-10-27 10:18:24