买一条500g以内的鲈鱼，去鳞去腮后，除去内脏，洗净后从肚子内部破开。（你也可以请卖鱼的师傅帮你处理）
在鱼背上打上花刀，两面都要。
一勺盐（买盐罐赠送那种小勺），3勺水淀粉，2勺料酒淹鱼10分钟。
将大葱切段，老姜切片。泡红椒，泡嫩姜，白芹菜，香葱，独蒜全部切碎待用。
冷水加入葱段，加姜片，加适量花椒粒，煮沸后将鱼下锅煮3分钟，熄火后闷2分钟，然后沥水起锅待用。
干锅中加入适量食用油，等油开后先加入适量花椒粒，再倒入所有配料，加入一勺豆瓣酱，大火炒香，倒入500ml清水，100ml啤酒，一勺五香粉，煮沸，熬制3分钟后加入用水拌匀的水淀粉，搅拌均匀煮沸，加入一勺鸡精。
将熬制好的汤汁淋到煮好的鲈鱼身上，改良版跳水鲈鱼就做好啦！鱼肉嫩，汤汁送饭，保证你一顿吃两碗饭！
1.如果喜欢吃辣的朋友，可以加入适量泡的野山椒。 2.熬汤汁前可以试一下煮好的鱼肉的咸度，然后再根据自身情况决定汤汁的咸度。觉得汤汁太淡的可以加入适量盐，觉得太咸的在加入水淀粉前可再加入适量沸水调咸度。