开酥从此不再头秃
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之前一直用裹片状黄油的方法开酥,在家操作,温度、适度、力度等等因素全方位阻碍着开酥的成功成功,直到我在油管上看到一个大姐大教程之后恍然大悟,成功性大增,难度骤减的方式我们机智勇敢的中国人早就在用了!
对,就是分别制作“油酥”——the beurrage,和“油皮”——the detrempe ,亲测之后,裹入的油有了面粉的加入延展性更好了,更容易操作。面团中含油量相应增加同样降低了面团的操作难度。同样可甜可咸,我用这款酥皮做了惠灵顿牛排、蛋挞甚至蛋黄酥,都非常优秀。
此方法只限不发酵的酥皮点心,牛角包可颂是否成功我没有探索哦!
开酥从此不再头秃的做法步骤
步骤 1
制作the beurrage
225克黄油软化加面粉搅拌均匀之后整形成正方形,冰箱冷藏定型
步骤 2
the detrempe的所有原料混合成为面团,冷藏松弛
菜谱创建时间:2020-10-26 22:16:41