醒面时准备少量葱姜水，大葱芯切碎，姜拍散，加少量纯净水并用手揉搓后浸泡20分钟左右。
虾仁切碎，不要比这再碎了，否则口感打折。加盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制。
肉馅加料酒、生抽、老抽、鲜鸡汁或鸡精及挤好的葱姜水拌匀，并一直向一个方向搅拌上劲。
韭菜切碎，用量根据个人口味加入。
三合一，并加入适量盐、少量花生油及香油拌匀。
调好的馅如果对咸淡没有把握，先包一两个饺子煮一下尝尝，再根据自己口味调整。
葱姜水很重要哦，但要少量并尽量浓稠。