酱香咸菜~赛过红烧肉

作者： 仲怡你

用料

• 咸菜头
• 油
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒(喜欢辣的可以多放)
• 葱
• 姜
• 蒜
• 糖
• 红烧酱油

酱香咸菜~赛过红烧肉的做法步骤

步骤 1

食材准备，还有蒜，我当时没有拍上

步骤 2

我的疙瘩头是我妈妈自己种的，用大颗粒海盐腌制的，需要在清水里面泡一下，把海盐洗掉

步骤 3

清洗完就可以开始切丝啦

步骤 4

这么一大碗，切的手腕酸

步骤 5

全部切完开始清洗，要洗到完全没有味道咯

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步骤 6

步骤 6

看水很清，尝了尝没有咸味了

步骤 7

接下来这步很关键哟，把咸菜丝全部攥干水分，一定有多干就多干，我用的挤菜器 有味使其出，无味使其入！这是这道菜的精髓

步骤 8

这样很干的就可以啦

步骤 9

起锅烧油，多放油哟 先湿料炒，葱姜蒜 再放干料，八角桂皮辣椒 小火慢炒，不要炒糊咯

步骤 10

佐料香味都出来了，就可以放咸菜丝啦，让咸菜丝都均匀沾油，小火炒1分钟

步骤 11

放入糖和老抽，我这些咸菜，放了3勺糖，老抽根据自己的菜量，这个咸菜完全不放盐，可以多放老抽，搭配盐，色泽会很好看，放完可以尝一下，根据自己口味再调整

步骤 12

口味调整好了，大火翻炒，收一下汁水，大概大火炒3分钟就可以了，盛到可以加热的器皿里面

步骤 13

盖上保鲜膜，起锅烧水，水热放咸菜色，隔水蒸30分钟

步骤 14

出锅后，鲜亮诱人

步骤 15

我觉得相机拍不出来他的诱人

步骤 16

我老公直接电饼铛压了个馒头(馒头是之前蒸的放在冰箱冷冻的)，夹咸菜丝吃

步骤 17

诱人不

步骤 18

装盘，剩下的放密封盒，冰箱储存

步骤 19

也可以吃的时候拌进去熟芝麻，卷饼吃也不错

酱香咸菜~赛过红烧肉的小贴士

有味使其出，无味使其入。 全程不放盐

菜谱创建时间：2020-10-26 17:23:28