油皮部分：把100度的沸水、中筋面粉、糖、黄油倒入和面桶里，然后使用厨师机搅拌功能1档拌匀至无干粉状，取出整圆放入保鲜膜松弛15分钟备用。
油酥部分：把低筋面粉和黄油倒入碗里，然后拌匀成团。
把做好的油皮分成每份23克，油酥每份13克；分好后搓圆备用。油皮上下各擀开包入油酥，收口向下盖保鲜膜备用。
把豆沙馅分成每个约24克大小的馅团，包裹一个咸蛋黄后备用。松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，擀成牛舌状，卷起收口向下。盖保鲜膜松弛15分钟；松弛好的油酥皮从中间大拇指压下，两头捏在一起，用手压一下，进行最后擀卷。从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回头擀，最后擀成近似圆形。
放入蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙，收，口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙收口朝下整形，放在烤盘上。烤箱上下火180度预热10分钟。
蛋黄酥表面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱180度中层烤制30分钟，根据上色情况烤制5-10分钟后即可出炉。
出炉
成品图