awfully chocolate黑巧克力蛋糕条

作者： 婷婷ELF

巧克力控的爱❤️

用料

• 可可蛋糕体部分
• 鸡蛋 5个
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 80克
• 牛奶 65克
• 玉米油 65克
• 糖 65克
• 巧克力甘纳许部分
• 72%黑巧克力 200克
• 淡奶油 200克
• 巧克力淋面部分
• 牛奶 80克
• 糖 45克
• 可可粉 20克
• 吉利丁片 3克
• 调味酒溶液部分
• 朗姆酒 25克
• 水 25克

awfully chocolate黑巧克力蛋糕条的做法步骤

步骤 1

可可蛋糕体部分

步骤 2

牛奶加玉米油搅打乳化

步骤 3

筛入低粉和可可粉Z字搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起大弯钩状态。

展开全部

步骤 6

步骤 6

取1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

倒回剩余的2/3蛋白霜中拌匀

步骤 8

倒入28金盘，震两下去除气泡

步骤 9

放入预热好的烤箱150度烤30分钟

步骤 10

巧克力甘纳许部分（我用的72%黑巧克力，我觉得刚刚好，喜欢苦的可以用85%，喜欢甜的可以用66%）

步骤 11

淡奶油加热至微沸腾，倒入巧克力中（如果是大块的需要切碎），静置2分钟后搅拌顺滑

步骤 12

蛋糕片放凉后用分片器最低档，对半切开，横向切3薄片，一共可以得到6个薄片，修去四边不规整的部分（其实是可以做成长方形的，我怕太大了自己吃不完也浪费巧克力和淡奶油材料所以切成了小一些的正方形哈）

步骤 13

调味酒部分混合，一片蛋糕片刷一层调味酒，抹上甘纳许

步骤 14

重复叠加6层

步骤 15

6层组装完毕，顶部和四周用剩余甘纳许抹平，冷藏1小时以上

步骤 16

巧克力淋面部分，吉利丁片冰水泡软，将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火加热不断搅拌至可可粉融化。继续熬煮至质地浓稠、体积开始缩小时关火

步骤 17

降温一些之后泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块

步骤 18

待淋面酱降温到40度左右即可进行淋面

步骤 19

最后撒金粉装饰即可

菜谱创建时间：2020-10-26 14:06:11