菓子面包

作者： 玉喵喵喵

这是最受大家欢迎的小面包，也是老人心心念念的那种老式面包，也算是最早传到国内的日式甜面包，豆沙馅儿我用的就是自己之前做的水性红豆沙，豆沙包就更有日式风格，还有自制的山楂馅，这个就更中式一点，好像小时候的味道

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 白砂糖 15克
• 新鲜酵母 9克
• 水 120克
• 主面团
• 高筋粉 60克
• 全麦面粉 30克
• 白砂糖 60克
• 盐 4.5克
• 脱脂奶粉 6克
• 炼乳 15克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 36克
• 蛋黄 15克
• 水 6克

菓子面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合

步骤 2

打面成团即可，即面团的抓取阶段

步骤 3

到了图中这个样子就可以啦，然后可以放冰箱冷藏隔夜备用，也可以发到最大之后再用，大概需要2-4小时

步骤 4

中种面团撕小块放进去，盐也可以放进去了，开始打面

步骤 5

进行打面，不要着急，一开始就是很烂的样子

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步骤 6

步骤 6

到这个程度下黄油

步骤 7

把面打到图中这个状态就好了，面团控制在24-26度为最佳

步骤 8

在室温下（27-30度左右）延续发酵10分钟

步骤 9

分成40g一个的小面团，揉圆，醒发10分钟

步骤 10

不建议把小面团擀制，特意让我母上大人演示如何把小面团变成一个片片

步骤 11

然后把豆沙放进去，40克面团可以放20-30克豆沙，只要能包上不漏，面团与豆沙1:1也是可以的

步骤 12

二发35度湿度85%，30-45分钟，建议看面团状态，不要掐时间，按压面团缓慢回弹就好了

步骤 13

发酵好的包包上面抹全蛋液，晾干了之后再刷一遍

步骤 14

包包上面撒芝麻，不同馅体我用了不同的芝麻和奇亚籽，预热烤箱200度，喷蒸汽，烤制10-12分钟到你喜欢的上色状态就可以出炉啦

步骤 15

包包很完美呀，吃起来味道很不错，很有童年的味道

菜谱创建时间：2020-10-26 00:15:41