土豆去皮，金黄果肉的红皮土豆改刀切大一点，紫色果肉的土豆切小块。南瓜切小块。虾仁切丁。
金黄果肉的土豆块和南瓜小块一起放到小一点的锅里，加入125毫升椰奶，煮开，改中小火焖。南瓜和土豆可以不要拌匀在一起，待会儿先捞南瓜会比较方便。
南瓜软了以后锅底的椰奶也便很少了，用勺子捞出南瓜之后，往锅里加入125毫升鸡汤或者高汤，加一点盐，加盖焖到土豆可以轻易被勺子或筷子穿透。我的灶用中火就刚好把汤基本炖干还不糊底。
土豆装碗。起油锅热锅加半勺油（7.5ml），把切小块的紫色果肉的土豆放进去中火加盖煎。这时候可以把土豆用勺子压成泥，把黄瓜切成丁。
紫土豆丁差不多煎熟的时候，来瓣蒜切细末，和虾仁丁一起放入锅里很土豆一起滑炒，加盖。
把南瓜丁和黄瓜丁跟土豆泥拌匀，这时候虾仁应该熟了，虾肉都变白了结实了就好了，加入半勺照烧汁或者甜口的酱油，没有就放酱油加糖，几下拌炒均匀关火，倒到土豆泥上，拌几下就能吃啦。