先把鮸鱼去鳞剖好洗净，再将鱼从尾部开始沿着背脊片下两片肉。
把的片好的鱼肉切成长1厘米左右宽的条状。
放姜末、盐、味精（我们家不吃所以没加）和糖与鱼肉一起揉捏，直到鱼肉粘手起胶后，加入淀粉和木署粉（一般500克鱼肉加100克粉，淀粉和木署粉各一半，量看个人喜好，喜欢Q点的木署粉多加点），不停的揉捏、摔打5-6分钟左右。
在锅里烧开水，加入姜片、料酒、盐，用手把鱼丸捏进去。
开锅2分钟左右就可以装碗了。按个人喜好加入香菜、米醋、白胡椒粉。鲜美的温州鱼丸汤就可以享用了。