酥的掉渣的蛋黄酥

作者： 天使爱美丽_xj6v

厨师机搅拌油皮材料时，可以先准备洗、烤咸蛋黄。 可以准备红豆沙，分成22克一个。

用料

• 油皮：
• 中粉 200 克
• 猪油 70 克
• 白砂糖 20 克
• 水 82 克
• 油酥：
• 中粉 140 克
• 猪油 70 克
• 红豆沙馅： 352 克
• 咸蛋黄： 16 个
• 表面装饰： 蛋黄 2个
• 水 少许
• 黑芝麻 少许

酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1、油皮所有材料丢厨师机搅拌

步骤 2

2、基本上出膜的程度

步骤 3

3、咸蛋黄去除那层白膜，不然很腥，蛋白丢弃不要

步骤 4

4、蛋黄喷上白酒入烤箱160度烤5分钟，注意看状态，不要烤出油了

步骤 5

5、烤好的咸蛋黄冷却放凉

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步骤 6

步骤 6

6、油酥成团分成13克一个 油皮分成23克一个 豆沙分成22克一个

步骤 7

7、咸蛋黄冷却后，红豆沙22克一份包入一个咸蛋黄

步骤 8

8、一个油皮包入一个油酥，成团，松弛15分钟

步骤 9

9、按扁，擀面杖从面团中间向上向下各擀一下，成椭圆状，从下向上卷起，松弛15分钟

步骤 10

10、如图按扁

步骤 11

11、擀长，还是从中间向上、向下各擀一下，尽量不来回擀

步骤 12

12、再卷起，松弛15分钟

步骤 13

13、拇指从卷卷中间按下，然后两边各向中间折

步骤 14

14、按扁

步骤 15

15、包入之前包好蛋黄的豆沙馅 180度预热烤箱

步骤 16

16、放虎口慢慢向上，边转边聚拢，成团，底部捏紧，不然烤出来漏馅 忘了拍照啦

步骤 17

17、刷上蛋黄液175度烤5分钟，拿出来再刷一层蛋黄液，一手刷一手丢芝麻，不然一下就干了，芝麻沾不上

步骤 18

18、175度烤40分钟，转热风10分钟

步骤 19

烤好了

步骤 20

放冷了再切，酥的掉渣

步骤 21

猪油

步骤 22

低糖红豆沙

酥的掉渣的蛋黄酥的小贴士

1、耐心、耐心、耐心 2、咸蛋黄一定要买好的，不然烤完蛋黄有白心毁了整个蛋黄酥 3、烤蛋黄最好守在边上，千万不能烤出油了 4、不管包还是松弛，一直都要用保鲜膜盖住，不然面团干了就不好擀卷不好包了 5、各个烤箱不同，自己注意看状态

菜谱创建时间：2020-10-25 21:32:25